Okok : recette d’un plat prisé au Cameroun et ailleurs

Pour une alimentation équilibrée, il est nécessaire de varier constamment les habitudes alimentaires avec des plats comme le fameux okok. En effet notre quotidien est souvent constitué de repas au poisson ou avec de la viande, sans compter les friandises entre les repas.

<em>L'Okok salé une déclinaison de l'ethnie bassa</em>

Okok accompagné de bâton de manioc (Bobololo)

Ces petites choses sont bonnes à l’instant où elles sont ingérées mais, deviennent nocives lorsqu’on en abuse. Pour éviter de tomber dans la routine, nous pouvons nous tourner vers les légumes. Nous ne parlons pas seulement des carottes, concombres ou tomates et même des feuilles de laitues. Nous faisons aussi allusion aux épinards,le zom (morelle noire), feuilles d’aubergines ou encore l’okok.

Ces feuilles de légumes précédemment citées ont de nombreuses vertus. Certaines permettent de drainer les toxines dans notre sang, d’autres favorisent la pousse capillaire et améliore même la vue. En outre, la consommation régulière des légumes permet une bonne digestion. Nous allons partager une recette très riche aujourd’hui. La recette d’okok salé fait frémir de plaisir les estomacs. Ainsi, pour 6 personnes il nous faudra :

-Ingrédients :

  • 20 tas environ de feuilles d’okok prédécoupées pour ceux qui veulent gagner en temps ;
  • ½ l d’huile de palme ;
  • 5 tasses d’arachides ;
  • 2 tas de morue fumée ;
  • ½ kg de viande de bœuf (frais ou fumé);
  • 2 fruits de piment ;
  • 1 gousse d’ail ;
  • du gingembre ;
  • du sel ;
  • 1 oignon ;
  • 1-2 branches de céleri ;
  • 2 cubes Maggi crevette.

Préparation et cuisson :

  1. Laver soigneusement les feuilles en veillant à les débarrasser du sable puis, les conserver dans un récipient perforé pour qu’elles rejettent l’eau ;
  2. Découper à sa convenance la viande et la laver. À l’intérieur d’une marmite, mettre la viande, un peu de sel, l’oignon et les branches de céleris découpés puis mettre à feu vif sans eau ;
  3. La première eau de la viande finie, ajouter de l’eau pour parfaire la cuisson ;
  4. Nettoyer, laver puis dépecer le poisson fumé;
  5. Nettoyer le gingembre et l’ail avant de les écraser ;
  6. Griller, dépulper partiellement et écraser les arachides ;
  7. Dans la marmite de la viande, ajouter le poisson, l’ail et le gingembre écrasé, les 2 fruits de piments et un cube Maggi crevette ;
  8. Remuer et ajouter de l’eau en dépassant la limite de la viande, et laisser bouillir ;
  9. Une fois l’eau bouillante, ajouter progressivement les arachides écrasées, les feuilles d’okok en remuant lentement à l’aide d’une spatule en bois ;
  10. Ajouter progressivement au dessus des feuilles l’huile de palme ;
  11. Laisser la marmite à moitié ouverte ;
  12. Dès ébullition, remuer en vérifiant le niveau d’eau ;
  13. Pour avoir une onctuosité, laissé tarir l’eau en vérifiant le gout à feu doux ;
  14. Ajouter le deuxième cube Maggi crevette si nécessaire ;
  15. Lorsque l’huile remonte à la surface et que l’eau a tari, remuer puis éteindre le feu .Le plat d’okok est prêt.

Disposer l’okok dans un récipient creux pouvant supporter la chaleur. L’okok peut être accompagné du manioc, bâton de manioc ou même de la patate. Servir chaud sans se priver d’une boisson bien fraîche. L’okok salé est un repas très riche mais aussi très gras. Pour ceux ayant des problèmes de santé, réduire la quantité d’huile à incorporer pour pouvoir profiter de ce délicieux plat africain.

Pascaline SAB

  • Laurette Nokam

    Bonjour, cet article n’a pas été écrit par vous. Pouvez vous mettre mon nom en crédit sur la photo et l’article ?
    L’article a été écrit par La Cuisinette de Laurette.