Zom sauté : la recette

Le zom est un légume qui peut se cuisiner sous plusieurs formes. On le retrouve aussi bien dans le sanga que dans un simple sauté de légume. Rappelons nous que les légumes sont riches en fer, vitamine A et en calcium.

<em>Le Zom sauté riche en fer</em>

Le Zom sauté avec du manioc

Ceci est le cas de la morelle noire qui  au delà de son nom scientifique, contribue au bon fonctionnement de notre organisme en nous épargnant de certaines carence en vitamines.

Ingrédients :

  • 2 paquets de zom (morelle noire) ;
  • ½ kg de morue fumée ;
  • ½ l d’huile d’arachides ;
  • 5 tomates moyennes ;
  • 2 piments ;
  • 2 tablettes de cube Maggi crevette ;
  • 1 gousse d’ail ;
  • 1poireau ;
  • 1 oignon ;
  • Gingembre ;
  • Du sel ;
  • Sel gem ;
  • Écrevisses.

Préparation et cuisson :

  1. Effeuiller les tiges de zom et les découper finement ;
  2. Laver 2-3 fois les feuilles ;
  3. Découper pour bien les débarrasser du sable ;
  4. Mettre de l’eau à bouillir dans une marmite avec le sel gem ;
  5. Une fois que l’eau commence à bouillir, mettre les feuilles en remuant délicatement ;
  6. Laisser les feuilles se ramollir la marmite ouverte pour qu’elles ne noircissent pas. Remuer de temps en temps ;
  7. Lorsque les feuilles sont bien molles, arrêter la cuisson ;
  8. Les sortir de l’eau chaude et rincer 2-4fois à l’eau froide puis, les égoutter ;
  9. Nettoyer et laver le poisson ;
  10. Nettoyer, laver et écraser le gingembre, l’ail et les écrevisses réchauffées ;
  11. Découper finement les tomates, le poireau et l’oignon ;
  12. Faire chauffer de l’huile dans une marmite ;
  13. Lorsque l’huile est bien chaude, verser tout l’oignon et laisser suer ;
  14. Ajouter ensuite la tomate et les autres ingrédients suivis du poisson ;
  15. Remuer délicatement avant d’ajouter le sel, le piment et les tablettes de cube Maggi crevette ;
  16. Remuer et laisser mijoter ;
  17. Vérifier l’assaisonnement et ajouter les légumes en les mélangeant à l’aide d’une spatule en bois ;
  18. Ajouter un peu d’eau et faire cuire marmite ouverte pour garder la couleur verte des feuilles ;
  19. Laisser réduire l’eau des légumes complètement ;
  20. Arrêter la cuisson lorsque les légumes ne contiennent pratiquement que l’huile.

 Avec du manioc, du plantain ou du macabo le sauté de zom reste délicieux servit chaud.

Pascaline SAB