Kouakoukou : la recette
Le kouakoukou désigne un mets à base de macabo râpé cuit dans des feuilles de bananier. Le mélange du macabo et du manioc est possible pour réaliser ce délicieux mets, question de le rendre plus consistant.
Le Kouakoukou
Ce plat qui nous vient de l’ouest du Cameroun, est réalisé pour accompagner des sauces comme la sauce gombo ou encore être consommé seul s’il est directement épicé. La recette est assez simple et peut être réalisée par tout le monde. Pour le faire chez vous, vous aurez besoin de ce qui suit.
Ingrédients :
- Des tubercules de macabo blanc ;
- ¼ d’huile d’arachide ou de palme ;
- Du sel ;
- De l’eau ;
- Des feuilles de bananier.
Préparation et cuisson :
- Peler et laver soigneusement les tubercules de macabo ;
- À l’aide d’un grattoir, râper le macabo ;
- Dans un récipient creux, verser le macabo râpé puis, ajouter une petite louche d’huile et un peu de sel. Bien mélanger ;
- Passer légèrement les feuilles de bananier au feu doux pour faciliter leur manipulation ;
- Nettoyer les feuilles et disposer l’équivalent d’une louche dans deux feuilles superposées. Bien fermer les feuilles sous forme d’un portefeuille;
- Mettre de l’eau à bouillir dans une marmite. Disposer les tiges des feuilles de bananier au fond de la marmite avant de déposer les paquets ;
- Vérifier de temps en temps la cuisson en rajoutant de l’eau si nécessaire ;
- 1h de cuisson environ suffisent pour cuire le kouakoukou.
Le kouakoukou se sert chaud pour accompagner des sauces diverses. Si vous ne possédez pas de feuilles de bananier, vous pouvez utiliser de petits emballages transparents en veillant à bien les doubler pour éviter d’éventuelles fuites.
Astuce : si vous avez des restes de kouakoukou, au lieu de les jeter, vous pouvez rajouter quelques épices et les faire sécher. Vous obtiendrez alors des galettes à consommer simple ou avec des grillades de viande ou de poisson.
Pascaline SAB
