Eru au couscous de tapioca jaune : la recette

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Le eru est un plat qui renferme plusieurs légumes tous utiles pour notre organisme. En effet, dans ce plat on retrouve l’okok et les épinards. Il s’agrémente de viande ou de poisson, frais ou sec.

<em>Le Eru est aussi riche en fer</em>

Eru accompagné de couscous tapioca jaune

L’assemblage de plusieurs ingrédients de chez nous est le secret de son succès.Il nous faudra donc ce qui suit.

Ingrédients :

  • ½ kg de viande fumée de bœuf ;
  • ½ kg de peau de bœuf ;
  • ½ l d’huile de palme ;
  • 1 tas de morue fumée ;
  • 1 paquet d’épinards / water leaves ;
  • 5 tas d’okok ;
  • Écrevisses ;
  • 1 gousse d’ail ;
  • 1 oignon ;
  • Gingembre ;
  • Piment ;
  • Du sel ;
  • 2 tablettes de cube Maggi crevette.

Préparation et cuisson :

  • Effeuiller les branches d’épinards et découper les feuilles ;
  • Laver l’okok et les feuilles d’épinard séparément ;
  • Nettoyer, découper et laver la peau de bœuf et la viande fumée.
  • La faire cuire ensuite avec un peu de sel, l’oignon découpé et de l’eau pour la ramollir pendant 30 minutes environ. La durée de cuisson de la peau dépend de sa texture ;
  • Faire chauffer les écrevisses sur le couvercle de la marmite ;
  • Nettoyer, laver et écraser l’ail et le gingembre ;
  • Une fois la peau de bœuf cuite, ajouter les morceaux de viande fumée, le piment, les tablettes de cube Maggi crevette et les condiments ;
  • Bien remuer à l’aide d’une spatule en bois et laisser mijoter quelques instants ;
  • Ajouter de l’eau puis, l’okok et les épinards ;
  • Au dessus de tout ce qui précède, verser la moitié d’huile de palme en remuant ;
  • Laisser cuir 40 minutes environ en remuant de temps en temps ;
  • Ajouter l’autre moitié d’huile de palme progressivement en s’assurant que la quantité d’huile n’excède pas ;
  • Vérifier l’assaisonnement, remuer et laisser cuir 20 minutes de plus ;
  • Les légumes doivent rejeter toute leur eau et l’huile remonter légèrement au dessus de la sauce ;
  • Une fois que vous remarquez ce phénomène, arrêter la cuisson ;
  • Mettre de l’eau à bouillir pour le couscous de tapioca ;
  • Diminuer de moitié l’eau et verser le tapioca jaune ;
  • remuer à l’aide d’une spatule en bois la marmite hors du feu ;
  • Gouter pour vérifier la cuisson. Si le tapioca est plus doux en bouche, arrêter la cuisson.

Votre plat de eru est prêt et n’attends plus qu’à être servit chaud.

Pascaline SAB

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