Ndolè à la morue fumée : la recette

Le ndolè est un légume à feuilles larges au goût amer. Ces feuilles se consomment encore fraiches pour calmer des maux de ventre ou cuites dans de délicieuses recettes.

<em>Le ndolè est un plat traditionnel</em>

Ndolè à la morue salée

Pour en faire un plat goûteux, il faut laver et relaver le ndolè plusieurs fois pour enlever l’amertume des feuilles. Avec des crevettes fraiches, de la viande ou du poisson, le ndolè reste un des plats les plus prisés dans les réceptions et autres occasions.

Ingrédients :

  • ½ kg de morue fumée ;
  • 4 boules de ndolè lavé ;
  • 3 boites d’arachides tachetées sans peau ;
  • 1 boite d’arachides tachetées avec peau ;
  • 2 tablettes de cube Maggi crevette ;
  • 1 oignon;
  • 1 poireau;
  • 1 gousse d’ail;
  • Huile d’arachides;
  • Gingembre;
  • Écrevisses ;
  • Céleri ;
  • Piment;
  • Sel.

 

Préparation et cuisson :

  1. Nettoyer et laver le poisson ;
  2. Trier et faire légèrement cuire dans de l’eau les arachides, pour les écraser ensuite avec l’ail et le gingembre nettoyés ;
  3. Relaver 2-3 fois le ndolè ;
  4. Dans une marmite, mettre un peu d’huile à chauffer ;
  5. Mettre la moitié de l’oignon, le poireau, le céleri émincés et les écrevisses légèrement écrasées à la pierre ;
  6. Saler délicatement et ajouter les tablettes de cube ainsi que le piment ;
  7. Laisser mijoter 5 minutes environ avant d’ajouter les arachides ;
  8. Une fois que l’arachide se met à bouillir, ajouter le ndolè en émiettant les boules au fur et à mesure ;
  9. Remuer à l’aide d’une spatule en bois ;
  10. Laisser cuire marmite ouverte ;
  11. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce colle au fond ;
  12. Vérifier l’assaisonnement et arrêter la cuisson si les feuilles de ndolè sont plus molles en bouche ;
  13. Dans une poêle, faire chauffer ¼ d’huile ;
  14. Faire frire le reste d’oignons, en les faisant dorer très légèrement ;
  15. Verser le contenu de la poêle au dessus du ndolè déjà prêt. Ceci permettra une bonne conservation en veillant de puiser la sauce d’un coté pour servir.

Vous pouvez consommer ce plat avec du macabo, manioc, plantain mûr frit ou bouilli.

Pascaline SAB

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