Koki ou Ekoki accompagné de bananes non mûres

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Le koki est une spécialité culinaire des tribus Bamiléké et Sawa. Pour le confectionner, on utilise des haricots blancs avec une certaine particularité. Il existe les haricots rouges, noirs, tachetés et blancs. Ceux utilisés pour le Koki sont de petits haricots blancs ou graines de cornilles. Les valeurs nutritives de  ces graines sont très bonnes pour notre organisme. De plus, le Koki est très apprécié pour son goût.

Le Koki ou Ekoki prêt à la cuisson

Plat de Ekoki ou Koki accompagné de bananes non mûres

Ingrédients

  • 3 tasses de graines de cornilles ou petits haricots blancs yeux noirs
  • doigts de banane non mûrs
  • ¼ l d’huile de palme
  • 2 cubes Maggi crevette
  • 1 piment jaune
  • sel
  • une tasse d’eau
  • feuilles de bananier

Préparation et cuisson

  • Trier et tremper les graines dans une bassine d’eau un jour avant. Le jour suivant, dépulper laver plusieurs fois les graines.
  • Dans un mixeur, faire écraser les grains avec le piment préalablement lavé.
  • Dans un saladier, verser le mélange et y ajouter les cubes Maggi crevette ainsi qu’une pincée de sel
  • Remuer soigneusement. Goûter pour justifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Ajouter ensuite l’huile de palme de manière progressive en remuant jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène de couleur jaune.
  • Nettoyer délicatement les feuilles de bananier. Enlever la tige rigide qui se trouve derrière chaque feuille et les réserver.
  • Chauffer légèrement les feuilles pour les rendre souples et facilement manipulables
  • Verser le mélange à l’aide d’une louche dans deux feuilles superposées. Attacher ensuite le paquet à l’aide des lianes de bananier.
  • Installer les paquets de koki dans une marmite tapissée des tiges de feuilles et contenant un peu d’eau en ébullition.
  • Fermer la marmite si possible sinon, couvrir les paquets avec une ou deux autres feuilles de bananier
  • Ajouter de l’eau progressivement en petite quantité. Il faut compter 45 minutes à 1 heure environ de temps de cuisson
  • Enduire vos mains d’huile de palme pour éplucher les doigts de banane non mûrs. Laver les doigts de banane et les mettre dans une marmite avec une pincée de sel et de l’eau
  • Laisser cuire et verser le reste d’eau pour laisser les bananes sèches.

Le Koki ou Ekoki se consomme chaud. En dépit de la banane non mûre, des patates, des macabos ou du manioc accompagnent parfaitement ce met.

Pascaline SAB.

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