Kilichi : la recette maison
Le kilichi peut être considéré comme un apéritif. Il pimente les petites soirées de weekend autour de quelques bières ou de vodka, satisfait les adeptes de friandises salées. Le kilichi se déguste simple, pas besoin de sauce ou de piment de côté.
Kilichi : la recette maison
Tout se trouve à l’intérieur. Un tour au quartier « brique » de Yaoundé vous donnera l’occasion de découvrir cette viande séchée pour ceux qui ne connaissent pas. Il est confectionné à grande échelle pour le commerce, séché au feu de bois et façonné par des experts du soya. Il demande néanmoins une cuisson très longue entre le séchage et le passage àau feu vif. Vous rêvez vous aussi de pouvoir faire votre propre kilichi au lieu de rester sur votre faim à chaque fois ? Les recettes de base sont celles du kilichi aux arachides et le kilichi simple. Voici une recette maison que vous reproduirez sans difficultés !
Ingrédients :
- 1kg de viande de bœuf (faux-filet et bosse) ;
- 250 g de poivre noir ;
- 4 tablettes de cube Maggi arôme ;
- 2 grosses gousses d’ail ;
- ½ l d’huile d’arachides ;
- 1 oignon ;
- du thym sec ;
- du sel ;
- du piment.
Préparation et cuisson :
- Laver soigneusement la viande et la découper en fines lanières ;
- Écraser le poivre noir, l’ail, l’oignon, le piment et recueillir les feuilles sèches de thym ;
- Dans un saladier, joindre aux lanières de viandes les condiments écrasés, un peu de sel et les cubes ;
- Bien enduire la viande et la laisser reposer en fermant le saladier à l’aide d’un papier film (film alimentaire) pendant 2h environ, pour que la viande absorbe bien les arômes ;
- Ressortir la viande 2h plus tard, l’imbiber d’huile et la disposer sur grille ;
- Placer la grille au soleil pendant 4h environ pour faire sécher la viande ;
- Tourner les lanières de temps en temps pour que le séchage soit régulier de chaque côté ;
- Faire ensuite un feu de bois comme celui que l’on fait pour faire fumer du poisson et disposer la grille de viande ;
- Imbiber à nouveau chaque face de la viande avant de la laisser griller à feu vif pendant 2-3 jours, voire 4 jours ;
- Recouvrir la viande de papier ciment propre ou de presse ;
- Une fois la viande bien sèche, vous pouvez arrêter la cuisson.
Le kilichi se déguste chaud à la sortie du feu ou froid. Le mode de cuisson est important ici car, plus la viande est bien sèche plus la conservation sera longue sans risque de voir la viande pourrir.
Pascaline SAB
